Istilah teknologi informasi mulai populer diakhir tahun 70-an. Pada masa
sebelumnya istilah teknologi informasi biasa disebut teknologi komputer atau
pengolahan data elektornik (elektronik data processing). Teknologi informasi
didefinisikan sebagai teknologi pengolahan dan penyebaran data menggunakan
perangkat keras (hardware) dan perangkat lunak (software), computer,
komunikasi, dan elektronik digital.
Perkembangan teknologi komunikasi di Indonesia selalu berjalan dari masa ke
masa. Sebagai Negara yang sedang berkembang, selalu mengadopsi berbagai
teknologi informasi hingga akhirnya tiba di suatu masa di mana penggunaan
internet mulai menjadi “makanan” sehari-hari yang dikenal dengan teknologi
berbasis intenet (internet based technology).
Pangan merupakan kebutuhan dasar manusia yang pemenuhannya menjadi hak
asasi setiap rakyat Indonesia. Secara internasional, Ketahanan Pangan
didefinisikan sebagai suatu keadaan yang memungkinkan tiap individu memiliki
akses yang cukup terhadap pangan yang bergizi, sehat dan aman sehingga dapat
menjalankan aktiivitas kehidupannya dengan optimal. Undang-undang RI No. 7
tahun 1996 tentang Pangan mendefinisikan Ketahanan Pangan sebagai kondisi
terpenuhinya pangan bagi rumah tangga yang tercermin dari tersedianya pangan
yang cukup, baik jumlah maupun mutunya, aman merata dan terjangkau.
Meskipun memiliki perbedaan, terutama pada subjeknya, kedua definisi di atas
memperlihatkan betapa luasnya dimensi ketahanan pangan.
Pangan tidak hanya dihasilkan oleh
pertanian, peternakan, perikanan, perkebunan dan kehutanan, tetapi juga oleh
industri pengolahan pangan. Selanjutnya, pangan yang cukup tidak hanya dalam
jumlah tetapi juga keragamannya, sebagai sumber asupan zat gizi makro
(karbohidrat, protein, lemak) dan zat gizi mikro (vitamin dan mineral); untuk
pertumbuhan, kesehatan, daya tahan fisik, kecerdasan dan produktivitas manusia.
Dalam sektor pertanian ini, peran TIK sangat diperlukan
untuk keberhasilan produktivitas usaha tani yang dihasilkan. Apalagi seiring
bertambahnya jumlah penduduk, ototmatis kebutuhan akan sandang, pangan, dan
papan akan semakin meningkat. Terlebih kebutuhan akan pangan. Sebab tanpa
pangan, masyarakat tidak akan dapat hidup. Serta bagus tidaknya ketahanan
pangan suatu negara itu dapat menjadi indikator keberhasilan suatu negara.
Maka
dari itu, diperlukan berbagai informasi di
bidang pertanian, seperti: kebijakan pemerintah, hasil penelitian dari berbagai
disiplin ilmu, pengalaman petani lain, serta informasi terkini mengenai prospek
pasar yang berkaitan dengan sarana produksi dan produk pertanian. Sumber-sumber
informasi tersebut bisa mereka dapatkan salah satunya dengan mengakses
internet. Dengan mengakses internet, para petani bisa mendapatkan berbagai
informasi mengenai pertanian. Tidak hanya itu, mereka juga dapat mengetahui
informasi terkini mengenai prospek pasar internasional yang berhubungan dengan
sarana produksi dan produk pertanian. Namun, pemerintah wajib pula unutk
memberikan penyuluhan kepada para petani dalam mewujudkan produksi serta
produk-produk pertanian yang berkualitas. Teknologi dapat berperan sebagai penghela tumbuhnya
agroindustri pangan lokal yang dapat menggerakkan ekonomi masyarakat dan
diversifikasi pangan secara simultan.
Manfaat
Komputer di bidang pengolahan pangan
Komputer juga digunakan dalam cara yang sangat inovatif dengan beberapa
perusahaan makanan dan minuman. Sebagai contoh:
·
Darden
Restoran yang memiliki dan mengoperasikan lobster Red dan Olive Garden rantai
menggunakan komputer untuk membantu memilih situs bangunan baru. Ini sistem
komputer menggunakan program perangkat lunak disebut Darden Situs Analyzer.
Perangkat lunak yang mengumpulkan informasi penting yang diperlukan untuk
memilih sebuah situs, seperti demografi, jarak ke restoran lain dan informasi
pelanggan yang spesifik untuk model bisnis Darden. Program ini kemudian
menganalisis situs dan menyediakan serangkaian laporan untuk membantu Darden
membuat keputusan akhir.Darden berencana untuk meningkatkan perangkat lunak
sehingga dapat mengevaluasi hal-hal seperti apakah restoran Darden baru akan
berpengaruh negatif Darden restoran lain di daerah yang sama.
·
Dengan
ditemukannya ilmu computer atau perangkat computer dapat meringankan
pekerjaan. Dan pandangan atau pola pikir seseorang menjadi lebih luas,
ilmu-ulmu diberbagai bidang dapat dengan mudah kita ketahui. Sama halnya dengan
bidang yang akan dipaparkan berikut ini. Yaitu mengenai manfaat
computer di bidang pengolahan pangan.Aplikasi komputer pada industri pangan
dengan penekanan penggunaan komputer sebagai alat pemecah masalah. Contoh
aplikasi komputer di industri pangan meliputi penggunaan software komputer
dalam manajemen produksi, QC/QA, R&D dan pemasaran.
PERATURAN SISTEM KOMPUTERISASI
A.
MAKANAN,
OBAT DAN KOSMETIK
Kewenangan
FDA untuk mengatur penggunaan komputer dalam tanaman pangan berasal dari Obat
Makanan dan Kosmetik (FD & C) Act Bagian 402 (a) (3) “makanan A akan
dianggap tercemar jika terdiri seluruhnya atau sebagian dari kotor, busuk, atau
terurai substansi, atau jika dinyatakan tidak layak untuk makanan, “Bagian 402
(a) (4)” makanan A akan dianggap tercemar jika telah dipersiapkan, dikemas atau
dimiliki dalam kondisi kurang sehat dimana mungkin telah menjadi terkontaminasi
dengan kotoran, atau dimana mungkin telah diberikan berbahaya bagi kesehatan,
“Bagian 412, Persyaratan Susu Formula, dan Izin Darurat bagian Control 404
untuk diproses termal asam rendah kaleng dan diasamkan rendah asam makanan.
Dokumen
yang mengatur penggunaan sistem komputerisasi di bawah PMO (pasteurisasi Susu
Ordonansi) Program Koperasi berisi persyaratan tambahan dan / atau pedoman.
B.
BAGIAN
BAYI FORMULA PROSEDUR PENGENDALIAN MUTU
Pada
tanggal 9 Juli 1996 FDA diterbitkan dalam Daftar Federal diusulkan amandemen 21
CFR bagian 106 dan 107 Judul berjudul Lancar Good Manufacturing Practice,
Quality Control Prosedur, Kualitas Faktor, Pemberitahuan Persyaratan, dan
Records dan Laporan, untuk Produksi Susu Formula yang menambahkan persyaratan
khusus untuk penggunaan peralatan komputerisasi dalam pembuatan susu formula.
Persyaratan yang diusulkan meliputi:
- Definisi perangkat keras, perangkat lunak, sistem, dan validasi.
- Persyaratan bahwa sistem dirancang, dipasang, diuji dan dipelihara dengan cara yang akan memastikan bahwa mereka mampu melakukan fungsi dimaksud mereka.
- Persyaratan untuk validasi sistem dan kalibrasi.
- Persyaratan untuk verifikasi input / output data untuk memastikan keakuratannya.
- Persyaratan untuk validasi ulang ketika perubahan sistem yang dibuat.
- Persyaratan untuk membuat dan mempertahankan catatan tentang sistem elektronik.
C.
BAGIAN
LANCAR MANUFAKTUR PRAKTIK BAIK DI MANUFACTURING, PACKING AND HOLDING HUMAN FOOD.
Peraturan
FDA 21 CFR Part 110, diundangkan di bawah kewenangan FD & C Act,
tidak secara spesifik membahas penggunaan sistem komputerisasi. Namun, ada
banyak kesimpulan kewenangan badan atas sistem tersebut.
1.)
Sub C Equipment, 110,40 (memerlukan itu “Desain, konstruksi, dan
penggunaan peralatan dan peralatan akan menghalangi pencemaran makanan dengan
pelumas, bahan bakar, fragmen logam, air yang terkontaminasi, atau kontaminan
lainnya.”
2.)
Sub C Equipment, (f) mensyaratkan bahwa “Instrumen dan kontrol yang
digunakan untuk mengukur, mengatur, atau merekam suhu, pH, keasaman, aktivitas
air, atau kondisi lain yang mengontrol atau mencegah pertumbuhan mikroorganisme
yang tidak diinginkan dalam makanan harus akurat dan memadai dipertahankan. ”
3
Sub E, Produksi dan Proses Kontrol, 110,80 menyatakan “semua tindakan
pencegahan harus diambil untuk memastikan bahwa prosedur produksi tidak
berkontribusi kontaminasi dari sumber manapun Terus di 110,80 (b) (2)
bahwa “makanan manufaktur semua… Harus dilakukan dalam kondisi tersebut dan
kontrol yang diperlukan untuk meminimalkan potensi pertumbuhan mikroorganisme,
atau untuk kontaminasi makanan.”
Tersirat
dan referensi eksplisit untuk kebutuhan untuk memiliki kontrol terkomputerisasi
akurat dan handal dapat ditemukan di lokasi lain dari Bagian GMPs 110
tergantung pada fungsi dari sistem komputerisasi dalam proses makanan.
D.
KOMPUTERISASI
DALAM PENGOLAHAN AIR MINUM DALAM KEMASAN
Judul 21 CFR Part 129
– Pengolahan dan Bottling dari Kemasan Air Minum, Sub-bagian C-section
Peralatan 129,40 mensyaratkan bahwa semua peralatan yang digunakan dalam
operasi pembotolan cocok untuk menggunakan. Bagian 129,80-bagian E Sub produksi
dan Proses Kontrol mengharuskan pengolahan air produk harus dilakukan
dengan peralatan yang tidak memalsukan produk jadi.
KONSEP UNTUK SISTEM KOMPUTERISASI
Peneliti harus diingat keterbatasan peraturan khusus tentang penggunaan
komputer di pabrik pengolahan makanan, selain produsen susu formula, dan
kurangnya FDA kewenangan khusus untuk memeriksa perangkat lunak komputer dan
dokumentasi perangkat keras komputer dalam tanaman tersebut. Namun, selama
kontrol sistem komputerisasi atau bagian catatan atau keseluruhan dari proses
manufaktur, produsen bertanggung jawab untuk menetapkan bahwa fungsi sistem
komputerisasi seperti yang dimaksudkan untuk berfungsi. Selama pemeriksaan
produsen makanan dimana sistem komputerisasi yang digunakan, penyidik berhak
akan diberikan dengan jaminan bahwa proses fungsi yang dikendalikan oleh
komputer beroperasi seperti yang dirancang. Penting untuk diingat bahwa
mengendalikan komputer dan / atau catatan sistem penyimpanan harus menyediakan
hasil yang akurat, dapat diandalkan dan konsisten.
Penyidik harus mengevaluasi operasi sistem komputerisasi selama
pemeriksaan untuk menentukan apakah penggunaan komputer dan / atau perangkat
lunak dapat menyebabkan pencemaran produk makanan jadi. Banyak komputer yang
digunakan dalam industri makanan dapat digunakan untuk tujuan kualitas saja dan
tidak akan mempengaruhi keamanan produk makanan. Sebagai contoh, bila komputer
ini mengontrol suhu minyak penggoreng di pabrik keripik kentang, kekritisan
fungsi kontrol suhu mungkin masalah menghasilkan batch chip berwarna lebih
gelap. Di sisi lain, jika sistem komputer mengontrol suhu sterilisasi proses
LACF, penting bahwa fungsi terkomputerisasi memberikan kinerja yang konsisten
dan dapat diandalkan. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) konsep
inspeksi dapat digunakan untuk mengidentifikasi pengolahan makanan kritis dan
langkah-langkah dokumentasi dikendalikan oleh sistem komputerisasi.
Ketika sistem komputerisasi ditemui dalam suatu bentuk makanan, mungkin
akan berguna untuk tujuan pemeriksaan untuk memulai dengan gambaran yang luas
dari sistem (s). Tentukan mana yang fungsi berada di bawah pengendalian
komputer, pemantauan atau dokumentasi dan yang tidakUntuk setiap fungsi dari
proses makanan di bawah kendali komputer menentukan loop sistem umum (sensor,
prosesor pusat, aktivator). Sebagai contoh, sistem loop umum untuk retort uap
dibawah kendali komputer dapat terdiri dari suhu / sensor tekanan tersambung ke
mikroprosesor yang mengirimkan perintah ke uap / katup tekanan kontrol. Ikhtisar
harus memungkinkan penyidik untuk mengidentifikasi fungsi yang dikendalikan
komputer yang sangat penting untuk produk keamanan pangan. Ini adalah fungsi
dari sistem komputerisasi yang menuju pada pemeriksaan lebih dekat.
Sering makanan perusahaan manufaktur tidak mungkin ada di tangan informasi
rinci mencakup pengembangan dan validasi perangkat lunak dan mikroprosesor yang
digunakan dalam sistem pengolahan mereka. Banyak perusahaan membeli
mikroprosesor sebagai off teknologi rak dari vendor peralatan. Penyelidik
kemudian harus menentukan fungsi sistem kontrol di serinci mungkin. Jika
perusahaan memiliki gambar skematik dari sistem komputerisasi ini mungkin
diperoleh atau penyidik dapat mempersiapkan gambar skema yang disederhanakan,
yang akan membantu dalam menjelaskan sistem operasi komputer dan konfigurasi.
Gambar harus mencakup perangkat masukan utama, perangkat output, konverter
sinyal, unit pengolah pusat (s), sistem distribusi, dan bagaimana mereka
berhubunganSelama pemeriksaan mengidentifikasi produsen dan pemasok perangkat
keras komputer penting, termasuk membuat dan sebutan model di mana mungkin.
Perangkat keras untuk mengidentifikasi cara ini termasuk CPU, disk perangkat
tape /, CRT, printer, input sensor, aktivator output dan konverter sinyal.
Identifikasi yang tepat dari perangkat keras akan memungkinkan ditindak lanjuti
yang harus diperlukan. Jika perusahaan tidak memiliki informasi rinci tentang
sistem kontrol terkomputerisasi, peneliti harus memperoleh informasi terbatas
yang tersedia.
Selama pemeriksaan mengidentifikasi perangkat lunak komputer utama yang
digunakan oleh perusahaan. Yang paling penting adalah rutin perangkat lunak
yang mengontrol dan mendokumentasikan langkah-langkah produksi yang kritis dan
laboratorium pengujian untuk mendukung fungsi penting (seperti penambahan
nutrisi ke susu formula). Skema dari rutinitas software utama dan bagaimana
mereka berinteraksi harus diperoleh dari perusahaan atau disiapkan oleh
penyidik berdasarkan pengamatan atau dokumentasi lain. Direktori atau daftar
rutinitas perangkat lunak dan subrutin kadang-kadang dapat ditampilkan pada
layar CRT atau dicetak. Untuk beberapa perangkat lunak aplikasi daftar
rutinitas hanya dapat disediakan oleh vendor perangkat lunak dan mungkin tidak
tersedia di perusahaan manufaktur.
Misalnya, menentukan apa persamaan yang digunakan sebagai dasar perhitungan
dalam rutinitas. Ketika sebuah proses manufaktur makanan berada di bawah
kontrol komputer menjelaskan, dalam bentuk yang disederhanakan seperti diagram
alur, bagaimana input ditangani untuk mencapai berbagai langkah dalam proses.
Ini tidak berarti bahwa salinan dari kode sumber perangkat lunak komputer itu
sendiri perlu ditinjau kembali. Namun, sebelum menerapkan pengendalian komputerisasi
dan pencatatan untuk proses makanan di sana biasanya perlu beberapa dokumen,
yang ditulis dalam bahasa Inggris, yang mengatur dalam langkah-langkah logis
apa yang perlu dilakukan, tetapi akan berguna untuk meninjau dokumen tersebut
dalam mengevaluasi kecukupan konversi dari manual ke komputerisasi.
Pengamatan sistem karena beroperasi dapat digunakan untuk menentukan apakah
faktor-faktor penting seperti putaran per menit (rpm), ventilasi kali, suhu,
tekanan, kali proses termal, dan dokumentasi yang dikendalikan oleh sistem
komputerisasi. Pengoperasian sistem harus diamati melalui beberapa proses
siklus. Namun, pengujian produk akhir (observasi) dari sistem komputer
seharusnya tidak dengan sendirinya menjadi diandalkan untuk memberikan jaminan
bahwa sistem operasi seperti yang dirancang. Observasi produk akhir tidak akan
menguji semua kemungkinan yang berbeda bahwa sistem komputer akan merespon
selama proses. Penting tidak akan mengungkapkan perilaku sistem pada batas yang
diizinkan fungsionalitas dan kinerja. Satu-satunya cara untuk mengembangkan
keyakinan bahwa sistem komputer akan berfungsi dengan benar adalah memiliki
program validasi sebagai bagian dari desain, coding, pengujian, dan
langkah-langkah implementasi
Penyidik harus menentukan siapa yang bertanggung jawab untuk pemrograman
sistem, bagaimana sistem diprogram, nama dan jumlah fungsi yang dapat
diprogram, jika fungsi pemrograman yang sandi atau dilindungi, dan siapa yang
bertanggung jawab untuk meninjau catatan (sistem termasuk proses dokumentasi
dan catatan ) dan verifikasi sistem komputerisasi.
Hal ini juga penting untuk mengetahui apakah operator atau manajemen dapat
mengganti salah satu fungsi kontrol komputer. Jika operator / manajemen
menggantikan fungsi komputer adalah rincian yang mungkin tentang bagaimana hal
ini dilakukan, apa yang mungkin menimpa, dan bagaimana mengesampingkan muncul
dalam rekaman pengolahan harus ditentukan.
penyidik harus mencari tahu bagaimana sistem menangani penyimpangan dari
hasil yang ditetapkan atau diharapkan selama proses. Jika sistem komputer dapat
mengatur parameter manufaktur kritis, menghitung parameter manufaktur baru atau
pilih prosedur terprogram alternatif peneliti harus menentukan parameter untuk
menghitung atau memilih prosedur alternatif.
Selama inspeksi perusahaan makanan menggunakan sistem komputerisasi untuk
mengendalikan dan / atau fungsi kritis rekaman (misalnya, sterilisasi suhu
retort, ikan asap suhu internal) atau untuk mengontrol faktor-faktor lain
penting untuk proses produksi makanan (misalnya, viskositas dari LACF termal
diproses, air kegiatan makanan dehidrasi) informasi minimum untuk mendapatkan
akan mencakup:
- Spesifikasi peralatan untuk perangkat lunak dan perangkat keras.
- Faktor-faktor kritis yang dikendalikan oleh sistem.
- Bagaimana faktor-faktor kritis dikendalikan?
- Bagaimana perusahaan memastikan bahwa mikroprosesor atau komputer mengindikasikan informasi yang benar (validasi)?
- Bagaimana dan seberapa sering adalah peralatan dikalibrasi dan / atau diperiksa keakuratannya?
Dokumentasi yang menunjukkan bahwa operasi komputerisasi dapat menyebabkan
atau memberikan kontribusi dalam pemalsuan suatu produk makanan akan mengambil
upaya diperpanjang oleh penyidik. Pengembangan bukti pemalsuan makanan yang
disebabkan oleh operasi sistem komputerisasi harus didiskusikan dengan CFSAN /
PPS / Divisi Penegakan (HFS-605).
Selama inspeksi fasilitas pengolahan makanan tanggung jawab perusahaan
manufaktur makanan tentang penggunaan sistem komputerisasi untuk mengontrol
atau merekam aspek keselamatan kritis dari manufaktur makanan harus
didiskusikan dengan manajemen fasilitas. FDA penyidik harus membuat manajemen
perusahaan menyadari bahwa sistem komputerisasi meliputi perangkat keras,
perangkat lunak, personalia, dan prosedur operasi yang diperlukan untuk
mengoperasikan sistem. Manajemen perusahaan harus disadarkan bahwa sistem
komputerisasi harus divalidasi di tempat di bawah kondisi operasi yang
sebenarnya oleh perusahaan Bagian yang berlaku dari referensi yang terdaftar
harus digunakan, selain buku petunjuk ini ketika memeriksa perusahaan
menggunakan sistem komputerisasi yang kompleks.
Sumber :
http://www.fda.gov/iceci/inspections/inspectionguides/ucm074871.htm
U.S. Departement of Health & Human Services ( FDA U.S. Food and Drug
Administration
http://nana.blog.unsoed.ac.id/category/pemanfaatan-teknologi-dalam-bidang-pengolahan-pangan/
Tidak ada komentar:
Posting Komentar